Magrets de canard séchés Magrets de canard gras Bien décoller le gras de la viande Et rabattre sur la planche Couper l’excédent de gras Et de peau Ôter les peaux coté viande Avec un couteau bien pointu Vider les veines en exerçant  une pression autour de celles-ci Saler au sel fin de bonne provenance Sur toutes les faces Serrez les magrets dans une terrine 2 jours dans le frigo en retournant régulièrement. 1 2 3 4 6 5 Sortie de frigo, bien essuyer sur Toutes le faces 7 Saupoudrer sur toutes les cotés avec du Piment d’Espelette en poudre. 8 Placer les magrets sur une grille haute du frigo et laisser sécher  4 jours ou plus à votre convenance. 9 On sors du frigo … 10 On coupe en tranches fines 11 Bon appétit 12 Retour